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广东轻工职业技术学院食堂安全工作体会           ★★★
广东轻工职业技术学院食堂安全工作体会
作者:佚名 文章来源:web 点击数: 更新时间:2017/10/31 20:52:56

广东轻工职业技术学院食堂安全工作体会

广东轻工职业技术学院是国家示范高等职业院校,广东省一流高等职业院校建设单位。学校有广州和南海两个校区,全日制在校学生21000 多人,教职工 1200 多人。学校共有 7 个食堂。从 2012 年开始,我校通过社会化改革引进三家优质餐饮企业,由企业投资 1500 多万元,对原来的六个食堂进行改造,拓宽功能、提升环境,建设了多功能文化食堂。变餐饮服务的单一功能为集教育学习、会议报告、文化传播、社团活动、休闲娱乐、勤工俭学等多功能,构建了一个管理育人、服务育人、环境育人、文化育人、实践育人平台,打造了“摸得着看得见”的素质教育模式。学校的食堂布局合理,流程规范,就餐环境宽敞明亮,硬件设施完善。食堂饭菜卫生安全,价格多层次、品种多元化、营养均衡、价格稳定平衡,师生满意度较高。
在食堂食品安全管理工作中有以下体会和大家分享。
一是 明确责任, 落实“四个最严”要求 。
本着“师生为本、安全为基、服务为先”的管理理念,学校对食堂的管理与考核本着“明确责任、规范管理、师生评价、全面考核、奖惩合理”的原则,明确界定职责,层层签订安全责任状,并实施层层负责、层层监管、相互监督的管理措施;坚持公平、公正、公开地对食堂进行包括食品安全卫生在内的全方位考核。真正落实习总书记对食品安全提出的四个最严:最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责的要求。
二是 建立 食堂 食品安全责任的长效机制。
我校引进社会企业经营食堂,虽然我们严格执行零租赁,但是企业必须交纳一定的保证金、企业在装修及设备上要有大投入、学校与企业共同出资建立物价平抑基金并制定返还制度等,由于经济杠杆的作用,学校和企业形成战略合作关系、成为利益共同体,只有确保多功能文化食堂全面健康可持续运转,才能实现共赢局面。食品安全责任的长效机制得以建立。
三 是“ 五 个 到位 ”落实食堂 食品 安全工作 。
1、组织到位。
学校党委和行政的高度重视食堂食品安全工作,顶层设计,周密部署,建立了由学校校长—主管校领导—后勤管理处—后勤服务监管中心的内部责任体系;通过清晰的合同,界定了学校与经营企业的责任。学校在 2012 年专门成立食堂服务监管中心,今年学校党委还在此基础上设置后勤服务监管中心,负责后勤服务工作的日常监督、管理、协调等事务。提升监管中心的级别,强化监督作用。每个食堂配备了 1 名专职管理员,每天对饭堂进行全天候的监管。确保组织到位、人员到位、责任落实。
2、制度到位。
学校建立和完善了一系列的食堂管理制度。通过创新多功能文化食堂的准入机制、保障机制、监管机制、激励机制、融合机制、竞争机制来对经营企业进行全面监控和管理,以保证多功能食堂稳健发展,确保食堂食品安全工作的落实。如溯源制度、安全管理制度、多功能文化食堂管理与考核办法、多功能文化食堂物价平抑基金奖励办法(试行)等,从标准的制定、过程的控制、违反规定的处理等方面,都有明确的指引,违反规定将受到严厉的处罚,甚至终止合同。通过设置食堂物价平抑基金这个创新举措,发挥物价平抑基金的指挥棒作用,有效保障了食堂食品安全和物价稳定和平衡。这些举措和管理制度的出台,有效保证了我校膳食工作的顺利开展。
3、培训到位。
建立轻工模式培训体系,对经营企业实施全方位多层次的培训体系,制定和实施《广东轻工职业技术学院多功能文化食堂培训方案》,贯彻落实省教育厅和食药监等行政管理部门的文件精神,构建由政府部门主导,学校和经营企业共同实施的全方位、多层次的培训体系,增强经营企业责任意识和风险意识,规避食堂管理风险和安全风险,确保我校食堂食品卫生安全。
4、360°监管考核到位。
学校通过制定和实施《广东轻工职业技术学院多功能文化食堂管理与考核办法》等多项管理制度,构建了对经营企业全方位的监督管理与考核评价体系。考核评价体系包括食品卫生安全、饭菜价格和质量、卫生管理、服务及内部管理、师生调查评价、教育教学功能发挥等200 多项指标,每天由监管员进行考核评价,还有由学校、经营企业、学生社团、学生代表、教师代表等组成的监督团队对食堂进行定期或不定期的 360 度考核,切实保证食堂食品安全工作落实到位。
5、沟通到位。
我校后勤管理部门定期或不定期举行食品安全宣传月、新媒体活动日和食堂工作接待日等活动,积极开放沟通渠道,让全校师生了解和参与食堂食品安全工作,更让食堂管理人员、食品安全监管人员与师生面对面交流,吸纳对我校食品安全工作有益的意见和建议,强化食堂从业人员的安全意识和责任意识,推动学校食品安全工作。
四 是以信息化为抓手,夯实食品安全工作。
首先是实现了“阳光厨房”项目。在政校企三方共同努力下,在食堂建设了“阳光厨房”项目,实现厨房监控的透明化、社会化、网络化,增强餐饮企业自律意识,增加餐饮企业和师生、学校的互信。
其次是利用信息化手段实施全天候监控。为提高餐饮服务食品安全监管能力,创新监管模式,充分利用科技手段开展餐饮服务电子视频监控和联合管理,建设两校区同步监控系统,通过信息化手段实现全方位全天候的监管,大大提高食堂的监管效率。我校多功能文化食堂分别被授予“广东省餐饮服务食品安全量化分级管理 A 级单位”“2014 年广东省食品安全示范学校食堂”“佛山市餐饮服务食品安全示范单位”“阳光厨房示范单位”等荣誉称号。
“雄关漫道真如铁,而今迈步从头越”。要让学校师生“食”的健康、“品”的安全,食堂食品安全工作永远没有句号,我校将进一步创新举措,夯实食品安全管理工作,努力为食堂食品安全工作和教育事业作出新的、更大的贡献。

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